Quinta do Javali - Clos Bonifata Blanc - 2019 exprime la pureté, le respect et la singularité du terroir qui lui est propre. Niché à une altitude de 600 mètres à Ervedosa do Douro, ce vignoble est géré avec une approche méticuleuse, depuis le travail du sol exquis jusqu'à la récolte effectuée patiemment avec l'aide de chevaux.
La pureté des vins résulte de fermentations qui nécessitent une intervention minimale, se déroulant dans une cuve en béton d'une forme sphérique rare et innovante. Cette cuve a été construite exclusivement avec l'incorporation de la terre du terroir de Bonifata.
Le respect du travail agricole se manifeste tout au long du cycle végétatif de la vigne et dans la cave, suivant rigoureusement les principes de la viticulture et de l'œnologie biodynamiques, incluant des pratiques basées sur le calendrier lunaire, les jours de la vigne, les jours du fruit, les jours de la racine, et d'autres critères biodynamiques tels que les préparations spécifiques, la macération, etc.
L'emplacement du vignoble de Bonifata est délimité par des murs en pierre, créant une enclave, un Clos. Il est également entouré de petites forêts et de buissons riches en biodiversité. De plus, le Clos Bonifata accueille des arbres fruitiers, contribuant à la création d'un écosystème unique.
Dénomination d'origine: Douro
Notes de dégustation
Parfum: 
D'une teinte citron aux reflets verdâtres, ce vin offre un nez singulier, marqué par des notes florales et granitiques. En dégustation, la fraîcheur acide se fond harmonieusement avec la minéralité caractéristique du terroir du Clos Bonifata.
Cépages: Viosinho, Arinto
Vinification et élevage:
La récolte est effectuée manuellement, les raisins étant placés dans des caisses de 20 kg. La fermentation se déroule entièrement dans des cuves, suivie d'une période d'élevage de 18 mois avec bâtonnage. Contrairement à d'autres vins, celui-ci ne subit pas de stabilisation à froid et est soumis à une légère filtration.
Informations techniques
- Alcool (%) : 12,5
- Sucre (g/l) : < 0,60
- Acidité totale (g/dm³) : 5,7
- pH : 2,99