Quinta do Javali - Old Vines Rouge - 2015
Notes de dégustation
Couleur : D'une teinte rouge intense, cette robe annonce un bouquet aromatique marqué par des notes de fruits noirs bien mûrs, associées à des nuances de noyaux de prunes noires, de chocolat amer et de cacao noir.
Arômes : Des arômes d'écorce d'arbre et d'épices complètent cette composition olfactive. Au fur et à mesure de son évolution, le vin révèle des notes supplémentaires de cuir, demeurant toutefois parfaitement intégrées, sans altérer le caractère fruité remarquable de la cuvée.
En bouche : La structure est les tanins sont bien présents, élégants et harmonieux, contribuant à un corps satiné.
Cépages : Assemblage de raisins issus de vieilles vignes.
Vinification et élevage:
La récolte est manuelle avec des caisses de 20 kg. Les raisins sont complètement égrappés avant d'être foulés au pied dans un pressoir. La fermentation malolactique se déroule spontanément, partiellement en barriques neuves de chêne français et en fûts d'acier inoxydable. Le vieillissement se poursuit pendant 20 mois en fûts de chêne français, à la fois neufs et usagés. Ce vin n'est pas stabilisé à froid et fait l'objet d'une filtration légère avant la mise en bouteille.
Informations techniques :
- Alcool (%) : 14,5
- Sucre (g/l) : <0,6
- Acidité totale (g/dm³) : 5,9
- pH : 3,69