Quinta do Javali - Clos Fonte do Santo "Cherry Cap" Rouge - 2020
La parcelle du "Cerisier" constitue la zone la plus élevée de notre domaine viticole, le Clos Fonte do Santo, avec des vignes d'environ 90 ans, nichées dans le village d'Ervedosa do Douro depuis près d'un siècle. Comme tous nos vignobles, celui-ci est soumis à des pratiques biodynamiques, conformément aux méthodes traditionnelles de la région du Douro.Ce vignoble, représentatif des techniques séculaires de la vallée du Douro, abrite un mélange unique de cépages autochtones portugais. Son emplacement en pente, caractérisé par un sol schisteux, s'étend entre 600 et 750 mètres d'altitude, avec une orientation nord-est.
Notes de dégustation
Dénomination d'origine: Douro
Parfum: D'une teinte rouge rubis claire, rappelant la couleur des cerises rouges, ce vin se présente comme charnu, exubérant et séduisant. Les arômes de fruits rouges prédominent, démontrant une maturité équilibrée, sans excès, avec des notes distinctes de cerise rouge, de groseille et de framboise.La fraîcheur acide remarquable dans ce vin rouge du Douro témoigne favorablement de l'influence de la situation de ces vignobles sur un sol plus frais. Les notes fruitées, conjuguées à une minéralité vibrante, confèrent à ce vin une qualité indéniable. La dégustation se distingue par sa légèreté, résultat de cette minéralité dynamique. En dégustation, l'admiration se poursuit...
Cépages: Assemblage de 33 cépages indigènes plantés ensemble.
Vinification et élevage: Les raisins destinés à ce vin sont soigneusement récoltés à la main et disposés dans des caisses de 20 kg. Par la suite, le processus de fermentation spontanée débute dans des cuves en acier inoxydable, avec environ 50 pour cent de la fermentation effectuée avec des grappes entières. Après un pressurage délicat, le vin est élevé dans des cuves usagées de 500 litres, en utilisant des fûts de chêne français. À la différence d'autres vins, celui-ci n'est pas soumis à une stabilisation à froid et ne subit qu'une filtration minimale.
Informations techniques:
- Alcool (%) : 12,0
- Sucre (g/l) : < 0,60
- Acidité totale (g/dm³) : 5,60
- pH : 3,38able fraîcheur