Quinta do Javali - Clos Fonte do Santo "Red Cap" Rouge - 2019
La Quinta da Fonte do Santo est une propriété qui comprend la Vinha da Pedra, une parcelle de notre plus ancien vignoble, le "Clos Fonte do Santo". Da Pedra, une parcelle de notre plus ancien vignoble, le "Clos Fonte do Santo".
Les vignes sont âgées d'environ 90 ans et le vignoble est situé dans le village d'Ervedosa do Douro. Comme tous nos vignobles, il est cultivé selon des pratiques. Selon les méthodes traditionnelles de la vallée du Douro, ce vignoble présente un assemblage de cépages indigènes portugais uniques.
L'emplacement escarpé du vignoble, avec sa composition de sol schisteux, varie entre 450 et 600 mètres d'altitude et est orienté vers le nord-est.
Dénomination d'origine: Douro 
Notes de dégustation
Parfum: De couleur rubis, ce vin dévoile un arôme fruité prononcé. Les notes olfactives émanent d'une harmonie de fruits rouges mûrs tels que les fraises, les mûres et les prunes rouges, accompagnées d'une touche d'épices. Les vignobles de Vinha da Pedra, situés dans des conditions propices, contribuent à une maturation légèrement prolongée, offrant ainsi une perception sensorielle de fruits rouges plus mûrs, le tout soutenu par une structure remarquablement équilibrée. La minéralité caractéristique du terroir de Fonte do Santo ajoute à l'élégance de la dégustation.
Cépages: Assemblage de 33 cépages indigènes plantés ensemble.
Vinification et élevage:Les raisins de ce vin sont récoltés à la main et placés dans des caisses de 20 kg. Le vin subit ensuite une fermentation spontanée en cuves de ciment, avec une fermentation partielle sur grappes entières. Après le pressurage, le vin est élevé dans les mêmes dans les mêmes cuves en ciment où s'est déroulée la fermentation alcoolique. fermentation a eu lieu. Contrairement à d'autres vins, ce vin n'est pas stabilisé par le froid et ne subit qu'une filtration minimale.
Informations techniques
- Alcool (%) : 12,5
- Sucre (g/l) : < 0,6
- Acidité totale (g/dm³) : 5,1
- pH : 3,65