Quinta do Javali - Old Vines Rouge - 2016
Notes de dégustation
Robe rouge sombre et profonde. Le nez se caractérise par des notes de fruits noirs mûrs, avec des nuances de noyau de prune noire, de chocolat noir et de cacao, d'écorce et de cuir, évoluant au fil de l'aération. Les notes de boisé issues de fûts de haute qualité sont parfaitement intégrées, ne prenant jamais le dessus sur la nature fruitée du vin. En bouche, la structure est saisissante, avec des tanins bien présents, élégants et harmonieux, qui contribuent à un corps soyeux.
Cépages : Assemblage de raisins issus de vieilles vignes.
Vinification et élevage:
La récolte est manuelle avec des caisses de 20 kg. Les raisins sont complètement égrappés avant d'être foulés au pied dans un pressoir. La fermentation malolactique se déroule spontanément, partiellement en barriques neuves de chêne français et en fûts d'acier inoxydable. Le vieillissement se poursuit pendant 20 mois en fûts de chêne français, à la fois neufs et usagés. Ce vin n'est pas stabilisé à froid et fait l'objet d'une filtration légère avant la mise en bouteille.
Informations techniques :
- Alcool (%) : 14,0
- Sucre (g/l) : <0,8
- Acidité totale (g/dm³) : 6.1
- pH : 3,68